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Veronica Maggili

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  1. non ricordo più il nome della pizzeria, ma era in una traversa di via Duomo
  2. o mentre cucini meglio di quelli che hanno il 700 pollici full HD e 3D in cucina
  3. mi sono un po documentata e ho chiesto a dei confidenti esperti, la risposta è questa ...... a dire il vero un po sconcertante, mi sfata un mito ..... e i peggio è che stavo discutendo con mio padre che sostiene la stessa cosa e io mi intestardivo a chiedergli della "vera saragolla" e non della normale semola rimacinata come la Divella...
  4. parallelamente alle pizze sto portando avanti gli esperimenti con il gelato, oggi la mia prima prova di base gialla (con uova quindi) il bilanciamento degli ingredienti è opera mia con l'aiuto di una sorta di programmino che mi segnala se sforo in qualche parametro, ovviamente sono partita da una ricetta che ho poi modificato in base alle mie...
  5. non mi sto documentando sugli impasti indiretti ed i no knead perché voglio concentrarmi sul diretto e riuscire a farlo come si deve prima di passare oltre in realtà ho scoperto che senza saperlo la settimana scorsa ho messo in atto un no knead con impastatrice, sul momento mi era venuto il vago dubbio che lo stessi facendo ma non è...
  6. hai ragione e dipende dal fatto che quando la crescita è eccessiva si strappa la maglia glutinica che "contiene" i gas di lievitazione e questi scappano via, intanto l'impasto si era gonfiato e si affloscia come un palloncino sgonfio ..... ma stiamo toccando elementi di chimica e fisica della panificazione la scelta delle farine riprendendo...
  7. mi sembra una figata ruba soldi la custodia in memory, a che dovrebbe servire ? la funzione di quel materiale è adattarsi alle forme calde e alla pressione
  8. qui hanno tutto il necessario, non solo la farina http://www.specialitadallacampania.it/categoria-prodotto/farine-speciali-caputo/
  9. la trovi alla Metro ovviamente tu la paghi di più porca paletta che prezzi :shock: io la pago 7,50€ la confezione da 10Kg
  10. trucco, i panini vengono cotti in forni speciali con immissione controllata di vapore acqueo, quando dimenticano di immettere vapore devono buttare tutto (capitato ad un amico panettiere) ..... prova a mettere nel forno una teglietta con dell'acqua per simulare lo stesso effetto guardati in rete le tecniche di impasto e di "formatura" dei...
  11. allora iniziamo FARINA devi miscelarla con quella bianca, l'integrale da sola è difficile da gestire e non ha un bel sapore, ha un assorbimento molto elevato e devi aumentare la dose di acqua, per quello è duro il LIEVITO è TROPPO riduci e allunga i tempi di maturazione e lievitazione ZUCCHERO non metterlo ti crea...
  12. è una farina "del popolo" quindi il termine è dialettale, spesso scopro che questi termini sono molto simili alle denominazioni in lingua italica ma sono sempre delle "storpiature" .... quindi sarvolla, saraolla e qui sanno bene a cosa ti riferisci il colore ricorda quello del pane di Altamura che è un DOP ma li intervengono altri...
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