Veronica Maggili

non ricordo più il nome della pizzeria, ma era in una traversa di via Duomo

o mentre cucini meglio di quelli che hanno il 700 pollici full HD e 3D in cucina

urka che bel frigo

qui hanno tutto il necessario, non solo la farina http://www.specialitadallacampania.it/categoria-prodotto/farine-speciali-caputo/

la trovi alla Metro ovviamente tu la paghi di più porca paletta che prezzi :shock: io la pago 7,50€ la confezione da 10Kg

10 kg di farina Caputo Pizza Chef, domani vi saprò dire se davvero è fenomenale come dicono intanto, sarà una suggestione, ma mi sembra che il profumo sia decisamente più corposo

conoscevo un tipo che sta pensando di tirar su un allevamento di tori per la produzione del latte, vuole sperimentare la produzione di mozzarella di toro ovviamente solo latte di alpeggio, tanto va in quota tutti i giorni in elicottero e passando ci butta un occhio della testa per controllare l'allevamento

dopo averla mangiata ho cercato la ricetta e voglio sperare che fosse assolutamente sbagliata 1 kg di bucatini, altri ingredienti ..... ma quello che mi preoccupa è 1kg di besciamella :shock: secondo ma si sono sbagliati

acquisto di qualche giorno fa, ma ora mi è venuto un certo languorino e mi sono tornate in mente, chiunque non le conosce è salvo da questa droga che crea una dipendenza mostruosa Frittatina di bucatini alla napoletana

spiegazione dettagliatissima, grazie urca che pietra ollare gigantesca io ne vorrei un piccolina da portare in tavola

mi incuriosiscono queste http://www.lecreuset.es/it-it/Prodotti/Ghisa/ ma al momento non ci penso proprio a comprarle e poi sarei curiosa di provare quelle che dicono essere realizzate in pietra, ma non ho capito se sono una bufala o vanno bene sul serio (tipo Stonewell) o quelle in ceramica, insomma una soluzione alternativa alle classiche antiaderenti che nel tempo fanno un pessima fine e perdono la loro caratteristica fondamentale

per la tua gioia ho ordinato una bella teglia in "ferro blu" Paderno non ho comprato questa ma trovi una bella descrizione dettagliata delle caratteristiche e di come va usata http://www.tibiona.it/accessori/teglie/teglia-ferro-blu-pizza-focaccia-calore-alveolatura ma perchè pensi questo ?

ok grazie, sperimenterò

ora vendono il "bianco" che è una miscela di addensati e che dovrebbe essere specifica per i gelati, e infatti nella composizione riporta sia la farina di semi di carrube che il guar .... in più ci sono agar agar, destrosio, lattosio e xanto http://www.tibiona.it/addensanti-e-amidi/altro/neutrogel---preparato-per-gelato-180g ovviamente non ti dicono le proporzioni Nik in giro leggo di bilanciamento della ricetta, credo di aver capito che si tratta di conoscere le proporzioni della ricetta base e poi andare a sostuire i prodotti tra loro mantendo inalterato il rapporto ad esempio di proteine sul totale o di zuccheri sul totale .... ne sai nulla ?

il gelato la farina di semi di carrube è un addensante, gli altri sono zuccheri a basso potere dolcificante per impedire la cristallizzazione dell'acqua, in sostanza siccome dolcificano di meno ne puoi mettere una quantità maggiore rispetto al normale saccarosio ed al tempo stesso hanno un maggiore potere anticongelante (zucchero da cucina) http://fysis.it/3245/past/tecniche/potere-edulcorante-e-anticongelate

la seconda http://www.aquariumline.com/catalog/askoll-edge-bianco-capacita-litri-illuminazione-watt-filtraggio-tripla-azione-p-14324.html

l'estate sta arrivando ... la la la la (e il sole vi sta dando allla testa ) io intanto per combattere il caldo ho ordinato: - latte in polvete - destrosio - glucosio - farina di semi di carrube

se guardi il sito è chiarissimo il funzionamento .... e si funziona come pensi

brutto maschilista

io le trovo nei supermercati, non mi piacciono le noci italiche ma queste le adoro ......... ergo de desumo che hanno un sapore tutto loro

e che gli faranno, li abbuffano di lassativi ?

allora mangia la pasta sciapa, altrimenti non sa di pasta e mi raccomando fai le torte senza zucchero, vuoi che si nasconda il sapore della farina e delle uova per caso ? ognuno ha i suoi gusti, ma è sbagliato dire che il caffè si DEVE bere amaro

stai usando approssimativamente la ricetta tradizionale con idratazione al 50%, solo che hai esperienza sufficiente per non pesare il lievito si ho visto il sistema polish e il lievito madre

gli impasti li devi gestire ovviamente tu, io sto studiando la base dell'impasto "tradizionale" ovvero quello previsto da disciplinare della doc e poi su quello ci sono questi bravi appassionati che sperimentano delle varianti sia nei dosaggi degli ingredienti che nelle tecniche di impasto (le pieghe, il rigenero, la stesura finale) ad esempio si usano impasti a maturazione lunga, ad esempio 24 ore di cui18 in frigo e 6 a temperatura ambiente, in questo modo fermi (rallenti moltissimo) la vera lievitazione durante la maturazione in frigo ma permetti all'impasto di metabolizzare il glutine della farina e poi nelle ultime ore avviene la vera lievitazione comunque di certo non puoi usare le ricette della pizza in teglia che ha (dovrebbe avere) un quantitativo di acqua molto più elevato che serve a garantire liquidi sufficienti per una cottura dai tempi molto più lunghi senza ritrovarti un tavoletta di legno ... in teglia si arriva anche ad un peso rispetto alla farina del 90% di acqua mentre nei fornetti si usa massimo il 65% le ricette che trovi sulle farine dei supermercati ad esempio prevedono 24gr di lievito per kilo, in queste ricette si usano da 1 a 3 gr per kilo

notare la schiumarola appiattita per creare un mini palino per girare la pizza