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[nikapple]

in gergo si chiamano barelle

PS

si usano nei ristoranti di solito, ma più grandi, però nn si prendono di solito i coperchi, nel senso che si impilano e l'una fa il coperchio dell'altra, ovviamente dipende da usi e spazi

Modificato 21 Gennaio 2014 da nikapple

[nikapple]

Sìsì finché è a secco va bene, anche a basse temperature (in realtà anche la semplice temperatura altera la presa, ma in maniera non rilevante per usi convenzionali).

Il mio intervento si basa sul fatto che nel video lo usano per attaccare l'iPad al serbatoio della moto. Ecco lì bisogna stare un po' attenti, perché se è vero nessuno attaccherebbe l'iPad alla moto mentre piove, il problema viene quando smette di piovere ma il velcro è ancora bagnato, e poi magari è pure freddo.

al serbatoio della moto non mi fiderei per niente, ovviamente se bagnato perde gran parte delle sue proprietà, più che altro la parte "pelosa" comunque ne hanno inventato uno in acciaio, ma nn so se sia già in commercio

[Veronica Maggili]

in gergo si chiamano barelle

PS

si usano nei ristoranti di solito, ma più grandi, però nn si prendono di solito i coperchi, nel senso che si impilano e l'una fa il coperchio dell'altra, ovviamente dipende da usi e spazi

 

 

ehhh sapevo che eri l'unico che l' avrebbe riconosciuta al volo

le mie sono piccoline, misurano 30x40x10h perchè devono andare in frigo (e non sono dotata di stanza frigorifera come i ristoranti), pensavo di impilarle ma dovrei spostare i ripiani e mi scoccia farlo tutte le volte, quindi prenderò un secondo coperchio in modo da poterle mettere entrambe sullo stesso piano ma affiancate

 

ho deciso di dedicarmi alla pizza, li ci andranno i panetti di impasto ..... ma ora che ci penso in frigo ci andrà la massa totale e non i panetti dopo lo staglio quindi potrebbe bastarmi un solo coperchio, ma per quello che costa ne prendo un altro e sto in pace

 

ovviamente mi sta arrivando un fornetto molto casalingo (se impazzisco passerò in futuro a qualcosa di più serio)

 

ma in versione resistenza tonda nel caso che volessi moddare anche il fornetto (per ora lo lascio buono in originale però)

 

 

spatola da 12cm per lo staglio

bilancino di precisione per dosare il lievito

[nikapple]

pensavo di vincerle io le altre cose che avevi comprato

ma per la pizza,  il tuo forno normale nn ha la funzione che scalda solo dal basso? ti escono pizze fenomenali così, se nn erro quel fornetto scalda dalla parte superiore e cambia notevolmente il risultato, scaldando dall'alto per esempio  la mozzarella dovrai metterla dopo, mentre dal basso si scalda lentamente e fila che è una meraviglia,  

PS

a me piace fare la pizza in casa ma bassa tipo pizzeria

Modificato 21 Gennaio 2014 da nikapple

[Veronica Maggili]

il forno di casa andrebbe proprio cambiato perchè ha problemi e comunque non raggiunge temperature sufficienti

 

 

quel fornetto rasenta i 400° con riscaldamento sia dal basso che dall'alto, la base è una pietra refrattaria, moddandolo si stara il termostato in modo da non farlo staccare a 380° e volendo si monta una seconda resistenza aggiuntiva in alto ...... la pizza napoletana dovrebbe cuocere entro 1 minuto ma con fornetti o forno di casa è impossibile, ci vogliono forni del tutto diversi tipo questo http://www.effeuno.biz/cataloghi-forni-pizza/linea-v.pdf che cuoce a 450° uin 90" ma inizia a volerci un contatore elettrico dedicato

 

 

 

oppure con 1.000-1.500 €  ti porti in casa uno di questi

 

 

Modificato 21 Gennaio 2014 da iBlonde

[nikapple]

i forni che scaldano solo dal sotto arrivano anche a 300° sul fondo, quindi se ne hai uno prova prima con quello e secondo me otterrai risultati migliori, io a casa ho un forno del 74, più vecchio di me, ma nn lo cambierei x nulla al mondo comuque nn parto con preconcetti, dovrei provarla, se una cosa è buona è buona

PS

ovviamente nn puoi ottenere la pizza napoletana in un forno di casa su questo siamo d'accordo, ma puoi anche superare i risultati di moltissime pizzerie, ma dipende dal forno, la maggior parte di quelli moderne sono fatti in ghieretta leggera, quelli invece con le pareti in ghisa che andavano 40 anni fa sono insuperabili

Modificato 21 Gennaio 2014 da nikapple

[R_i_k_y]

ehhh sapevo che eri l'unico che l' avrebbe riconosciuta al volo

le mie sono piccoline, misurano 30x40x10h perchè devono andare in frigo (e non sono dotata di stanza frigorifera come i ristoranti), pensavo di impilarle ma dovrei spostare i ripiani e mi scoccia farlo tutte le volte, quindi prenderò un secondo coperchio in modo da poterle mettere entrambe sullo stesso piano ma affiancate

 

ho deciso di dedicarmi alla pizza, li ci andranno i panetti di impasto ..... ma ora che ci penso in frigo ci andrà la massa totale e non i panetti dopo lo staglio quindi potrebbe bastarmi un solo coperchio, ma per quello che costa ne prendo un altro e sto in pace

 

ovviamente mi sta arrivando un fornetto molto casalingo (se impazzisco passerò in futuro a qualcosa di più serio)

 

ma in versione resistenza tonda nel caso che volessi moddare anche il fornetto (per ora lo lascio buono in originale però)

 

 

spatola da 12cm per lo staglio

bilancino di precisione per dosare il lievito

 

 

Ehhehe mitico fornetto…. perché vorresti moddarlo?  

 

E' in famiglia  credo da tipo 15 anni….ma credo anche di piu… e ha sempre funzionato benissimo una volta in temperatura va che è una bellezza… al max per le "riunioni di famiglia" ne venivano accesi due

 

Ma quando è in temperatura in 3 minuti ti sforna la pizza Davvero niente male!!!!!

[mivec]

 

oppure con 1.000-1.500 €  ti porti in casa uno di questi

 

 

 

 

So che per quella cifra si fanno ottimi affari su Amazon comprando dal Lussemburgo, ci hai dato un'occhiata? 

[Veronica Maggili]

So che per quella cifra si fanno ottimi affari su Amazon comprando dal Lussemburgo, ci hai dato un'occhiata? 

 

solo se il venditore ha zero di reputazione altrimenti neanche ci penso

 

Ehhehe mitico fornetto…. perché vorresti moddarlo?  

 

E' in famiglia  credo da tipo 15 anni….ma credo anche di piu… e ha sempre funzionato benissimo una volta in temperatura va che è una bellezza… al max per le "riunioni di famiglia" ne venivano accesi due

 

Ma quando è in temperatura in 3 minuti ti sforna la pizza Davvero niente male!!!!!

 

per il momento non lo faccio, ma sto leggendo di folli che hanno fatto modifiche sia alle resistenze che alla componentistica elettronica, non sono persone normali passano il tempo a ragionare se meglio 1,4gr di lievito di birra piuttosto che 1,3gr e variare di qualche grammo il sale ...... per ottenere la pizza napoletana tradizionale il tempo di cottura deve essere nettamente inferiore a quello ottenibile con questi fornetti in modalità standard, e questo ha effetti sulla resa finale sia in termini di sapore che di "aspetto"

 

modifica piatto rotante

 

 

non so cosa ha combinato a questo fornetto, stesso di prima con tanto di manopole esterne credo per controllare a mano l'accensione delle due resistenze superiore e inferiore ... ma cuoce in 1 minuto

 

[nikapple]

il modding dei fornetti, c'è sempre qualcosa da imparare

[Veronica Maggili]

notare la schiumarola appiattita per creare un mini palino per girare la pizza

[Trigger]

notare la schiumarola appiattita per creare un mini palino per girare la pizza

Certo che noi italiani ne sappiamo sempre una più del diavolo, da quanto sono qui a Londra ogni giorno resto stupido di come gli inglesi vanno nel panico quando escono fuori dal loro binario noi invece abbiamo in inventiva invidiabile 

[Giuca]

Certo che noi italiani ne sappiamo sempre una più del diavolo, da quanto sono qui a Londra ogni giorno resto stupido di come gli inglesi vanno nel panico quando escono fuori dal loro binario noi invece abbiamo in inventiva invidiabile 

 

.... vedessi i tedeschi!!! da quando lavoro con loro (circa 5 anni) mi sono molto scaduti. ma molto. poi loro stanno meglio sotto l'aspetto ecomico/finanziario ma sono veramente delle teste di beeep.

[luca marconcini]

Certo che noi italiani ne sappiamo sempre una più del diavolo, da quanto sono qui a Londra ogni giorno resto stupido di come gli inglesi vanno nel panico quando escono fuori dal loro binario noi invece abbiamo in inventiva invidiabile 

vero 

secondo me però allo stesso tempo è  la nostra rovina

[wiseboy]

So che per quella cifra si fanno ottimi affari su Amazon comprando dal Lussemburgo, ci hai dato un'occhiata?

Se poi vi avanza un elicottero possiamo fare la consegna a domicilio

[Utonto]

Se poi vi avanza un elicottero possiamo fare la consegna a domicilio

[John Chapman]

HD usb 60 GB 2.0 per decoder digitale

[R_i_k_y]

solo se il venditore ha zero di reputazione altrimenti neanche ci penso

 

 

per il momento non lo faccio, ma sto leggendo di folli che hanno fatto modifiche sia alle resistenze che alla componentistica elettronica, non sono persone normali passano il tempo a ragionare se meglio 1,4gr di lievito di birra piuttosto che 1,3gr e variare di qualche grammo il sale ...... per ottenere la pizza napoletana tradizionale il tempo di cottura deve essere nettamente inferiore a quello ottenibile con questi fornetti in modalità standard, e questo ha effetti sulla resa finale sia in termini di sapore che di "aspetto"

 

modifica piatto rotante

 

 

non so cosa ha combinato a questo fornetto, stesso di prima con tanto di manopole esterne credo per controllare a mano l'accensione delle due resistenze superiore e inferiore ... ma cuoce in 1 minuto

 

 

 

Ah però!!!

 

Cmq…il modding che ritengo più comodo e quello della "MANIGLIA DA PADELLA" comodissimo per aprirlo!!! 

Con la manopila ti scotti con il vapore eheheh

[Pier Silverio]

Ma sti fornetti hanno impasti particolari per le pizze? (scusate l'ignoranza, ma non li avevo mai visti prima)

Intendo se cambiano dosi e qualità dei prodotti.

Modificato 21 Gennaio 2014 da Pier Silverio

[Timoti Toniutti]

Certo che noi italiani ne sappiamo sempre una più del diavolo, da quanto sono qui a Londra ogni giorno resto stupido di come gli inglesi vanno nel panico quando escono fuori dal loro binario noi invece abbiamo in inventiva invidiabile 

di necessità virtù si dice 

[Veronica Maggili]

Ma sti fornetti hanno impasti particolari per le pizze? (scusate l'ignoranza, ma non li avevo mai visti prima)

Intendo se cambiano dosi e qualità dei prodotti.

 

gli impasti li devi gestire ovviamente tu, io sto studiando la base dell'impasto "tradizionale" ovvero quello previsto da disciplinare della doc e poi su quello ci sono questi bravi appassionati che sperimentano delle varianti sia nei dosaggi degli ingredienti che nelle tecniche di impasto (le pieghe, il rigenero, la stesura finale)

 

ad esempio si usano impasti a maturazione lunga, ad esempio 24 ore di cui18 in frigo e 6 a temperatura ambiente, in questo modo fermi (rallenti moltissimo) la vera lievitazione durante la maturazione in frigo ma permetti all'impasto di metabolizzare il glutine della farina e poi nelle ultime ore avviene la vera lievitazione

 

comunque di certo non puoi usare le ricette della pizza in teglia che ha (dovrebbe avere) un quantitativo di acqua molto più elevato che serve a garantire liquidi sufficienti per una cottura dai tempi molto più lunghi senza ritrovarti un tavoletta di legno ... in teglia si arriva anche ad un peso rispetto alla farina del 90% di acqua mentre nei fornetti si usa massimo il 65%

 

le ricette che trovi sulle farine dei supermercati ad esempio prevedono 24gr di lievito per kilo, in queste ricette si usano da 1 a 3 gr per kilo

[Priks]

Ultimamente ho fatto molti acquisti, ma non ho pubblicato quasi niente... Ieri ho preso le ultime cose che mi interessavano...mi auguro di aver finito!!!   

 

 

 

 

...più il tastierino numerico della apple ed un hub usb3 a 4 ingressi della belkin dei quali il forum non mi lascia pubblicare le immagini...  

Modificato 22 Gennaio 2014 da Priks

[Pier Silverio]

gli impasti li devi gestire ovviamente tu, io sto studiando la base dell'impasto "tradizionale" ovvero quello previsto da disciplinare della doc e poi su quello ci sono questi bravi appassionati che sperimentano delle varianti sia nei dosaggi degli ingredienti che nelle tecniche di impasto (le pieghe, il rigenero, la stesura finale)

 

ad esempio si usano impasti a maturazione lunga, ad esempio 24 ore di cui18 in frigo e 6 a temperatura ambiente, in questo modo fermi (rallenti moltissimo) la vera lievitazione durante la maturazione in frigo ma permetti all'impasto di metabolizzare il glutine della farina e poi nelle ultime ore avviene la vera lievitazione

 

comunque di certo non puoi usare le ricette della pizza in teglia che ha (dovrebbe avere) un quantitativo di acqua molto più elevato che serve a garantire liquidi sufficienti per una cottura dai tempi molto più lunghi senza ritrovarti un tavoletta di legno ... in teglia si arriva anche ad un peso rispetto alla farina del 90% di acqua mentre nei fornetti si usa massimo il 65%

 

le ricette che trovi sulle farine dei supermercati ad esempio prevedono 24gr di lievito per kilo, in queste ricette si usano da 1 a 3 gr per kilo

Ok grazie delle info.

[Leluccio]

Finalmente mi sono deciso a prenderlo! 

[elektroplay]

Ultimamente ho fatto molti acquisti, ma non ho pubblicato quasi niente... Ieri ho preso le ultime cose che mi interessavano...mi auguro di aver finito!!!   

 

 

 

 

...più il tastierino numerico della apple ed un hub usb3 a 4 ingressi della belkin dei quali il forum non mi lascia pubblicare le immagini...  

e perchè mai? l'economia ringrazia

 

io preso un kit di cartucce hp

un bendaggio per medicazione color verde acido

un mosfet, 4 diodi e una resistenza per riparare un caricabatterie di un attrezzo che uso al lavoro

[Leluccio]

e perchè mai? l'economia ringrazia

io preso un kit di cartucce hp

un bendaggio per medicazione color verde acido

un mosfet, 4 diodi e una resistenza per riparare un caricabatterie di un attrezzo che uso al lavoro

A questo punto, perché non costruirlo da zero?

[nikapple]

gli impasti li devi gestire ovviamente tu, io sto studiando la base dell'impasto "tradizionale" ovvero quello previsto da disciplinare della doc e poi su quello ci sono questi bravi appassionati che sperimentano delle varianti sia nei dosaggi degli ingredienti che nelle tecniche di impasto (le pieghe, il rigenero, la stesura finale)

 

ad esempio si usano impasti a maturazione lunga, ad esempio 24 ore di cui18 in frigo e 6 a temperatura ambiente, in questo modo fermi (rallenti moltissimo) la vera lievitazione durante la maturazione in frigo ma permetti all'impasto di metabolizzare il glutine della farina e poi nelle ultime ore avviene la vera lievitazione

 

comunque di certo non puoi usare le ricette della pizza in teglia che ha (dovrebbe avere) un quantitativo di acqua molto più elevato che serve a garantire liquidi sufficienti per una cottura dai tempi molto più lunghi senza ritrovarti un tavoletta di legno ... in teglia si arriva anche ad un peso rispetto alla farina del 90% di acqua mentre nei fornetti si usa massimo il 65%

 

le ricette che trovi sulle farine dei supermercati ad esempio prevedono 24gr di lievito per kilo, in queste ricette si usano da 1 a 3 gr per kilo

scusa blondy nn lo faccio per demolire la tua passione, ma stare attenti a tutte queste cose per poi usare un fornetto elettrico è inutile... un forno da pizza ha svariate temperature al suo interno, che magari ballano di 20° ma non puoi usare ricette tradizionali con mezzi moderni, ovviamente è solo un parere, secondo me sefai un impasto classico, per classico nn intendo quello della pizza alta da casa, ma classico per impasti da pizza bassa, secodno me otterrai risultati migliori, io per fare la pizza bassa utilizzo questi ingredienti, ma naturalmente serve poi stenderla a dovere, nn sono capace di far girare la pizza ed ovviamente uso il mattarello.

160ml d'acqua

320g di farina deumidificata x pizza

1 cucchiaio da tavola di olio, extravergine o non, non importa

mezzo cucchiaino da caffè di sale

mezzo cucchiaino da caffè di lievito

PS

l'unica cosa certa è che devi farla e rifarla, ci metterai un po prima di trovare la ricetta perfetta, ma poi nn la molerai più

[LucaBv]

l'unica cosa certa è che devi farla e rifarla, ci metterai un po prima di trovare la ricetta perfetta, ma poi nn la molerai più

quoto

oltre che a forza di sperimentare mangerai un sacco di pizza 

 

mio padre è cuoco ma ultimamente ha preso la mania di mettersi a fare la pizza in casa con la farina che aveva fatto dal suo campo coltivato biologico (questo è il suo hobby) e che aveva tenuto l'altro anno. Più mille mila varianti di polenta con la farina di polenta di quest'anno dato che aveva messo granoturco. Infine continua a farmi discorsi sulla pasta madre e cose così 

insomma è un periodo in cui in casa si alterna spesso pizza-polenta-pizza-polenta 

[Priks]

quoto

oltre che a forza di sperimentare mangerai un sacco di pizza 

 

mio padre è cuoco ma ultimamente ha preso la mania di mettersi a fare la pizza in casa con la farina che aveva fatto dal suo campo coltivato biologico (questo è il suo hobby) e che aveva tenuto l'altro anno. Più mille mila varianti di polenta con la farina di polenta di quest'anno dato che aveva messo granoturco. Infine continua a farmi discorsi sulla pasta madre e cose così 

insomma è un periodo in cui in casa si alterna spesso pizza-polenta-pizza-polenta 

 

Adoro pizza e polenta!!!...  

 

...ma con questa dieta diventerei di 300Kg...      

[nikapple]

quoto

oltre che a forza di sperimentare mangerai un sacco di pizza 

 

mio padre è cuoco ma ultimamente ha preso la mania di mettersi a fare la pizza in casa con la farina che aveva fatto dal suo campo coltivato biologico (questo è il suo hobby) e che aveva tenuto l'altro anno. Più mille mila varianti di polenta con la farina di polenta di quest'anno dato che aveva messo granoturco. Infine continua a farmi discorsi sulla pasta madre e cose così 

insomma è un periodo in cui in casa si alterna spesso pizza-polenta-pizza-polenta 

hehe bhe ci sono cose ben peggiori io alla pizz ain casa sono arrivato molto di recente, è l'unica cosa che nn son mai riuscito a fare, quanto meno per la mia idea di pizza, nn considero pizza quella alta 3cm che pare uan focaccia col pomodoro, nonostante a molti piaccia.

sono arrivato alla vera pizza tipo un paio di anni fa, volevo una pizza sottilissima, quindi provai addirittura impasti senza lievito (sembra un'eresia, ma vi assicuro che sono molto buone), poi pian piano ho iniziato a sperimentare i lieviti facendoli in casa, dopo un annetto sono arrivato alla ricetta ed i tempi perfetti x il mio forno, nn scherzo dicendo che per 6 mesi buoni tutte le sere verso le 23.30 mangiavo la pizza

le farine sono qualcosa di magico poi, hanno delle differenze assurde fra di loro e mischiandole ottieni risultati sempre differenti.

per nn parlare degli ingredienti tipo i pelati, se iniziamo a parlare di questo nn la finiamo più

con la polenta sfondi una porta aperta, dalle mie parti va molto quella con grano saraceno, ma basta uscire di pochi km che in pratica ogni zona ha un suo tipo di polenta, qui a lecco quella tipica è la polenta uncia

PS

il lievito madre è qualcosa di magico, un pagnotta rimane fresca anche 4 giorni, ma è una sbattita nn da poco 

e c'è anche il metodo poolish per la pizza (io lo uso spesso x il pane, dato che nn leva il sapore del lievito dal pane bianco), dacci un'occhiata blondy

http://lafattoriadiassunta.blogspot.it/2012/04/pizza-procedimento-pizza-con-metodo.html

 

Modificato 22 Gennaio 2014 da nikapple