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io intanto per combattere il caldo ho ordinato:

- latte in polvete

- destrosio

- glucosio

- farina di semi di carrube

Posso chiederti cosa ci fai?

Magari impero qualcosa (o magari ci tagli la droga :ghghgh: e nel qualcosa avrei comunque imparato qualcosa :DD :DD )

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Si parte per Ulsan, meglio essere preparati per grandi camminate (after working hours).

Saldi al centro commerciale...

 

sjud.jpg

Sono un motociclista, non il proprietario di una moto...
Mrs.BlackIV: Triumph Bonneville T100 Black,  MacBook Air

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buon viaggio!

 

porta qualche Samsung S4 dalla Korea! a me serve un tablet.. datti da fare ...

 

:ghghgh:

:ghghgh:  Da queste part fanno dei "Samsung" enormi.....

 

vbnh.png

 

Per quanto riguarda i tablet o le ultime tecnologie ti saprò dire quanto costano e se poi ti interessa magari ci sentiamo.  :ok:

Modificato da 50's

Sono un motociclista, non il proprietario di una moto...
Mrs.BlackIV: Triumph Bonneville T100 Black,  MacBook Air

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Posso chiederti cosa ci fai?

Magari impero qualcosa (o magari ci tagli la droga :ghghgh: e nel qualcosa avrei comunque imparato qualcosa :DD :DD )

 

il gelato :angiolettoim:

 

la farina di semi di carrube è un addensante, gli altri sono zuccheri a basso potere dolcificante per impedire la cristallizzazione dell'acqua, in sostanza siccome dolcificano di meno ne puoi mettere una quantità maggiore rispetto al normale saccarosio ed al tempo stesso hanno un maggiore potere anticongelante (zucchero da cucina)

 

http://fysis.it/3245/past/tecniche/potere-edulcorante-e-anticongelate

"I tawt I taw a puddy tat" :preoccupato:(cit.)

ma il triangolo delle bermuda è vicino all'atollo dei bikini ?

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il gelato :angiolettoim:

 

la farina di semi di carrube è un addensante, gli altri sono zuccheri a basso potere dolcificante per impedire la cristallizzazione dell'acqua, in sostanza siccome dolcificano di meno ne puoi mettere una quantità maggiore rispetto al normale saccarosio ed al tempo stesso hanno un maggiore potere anticongelante (zucchero da cucina)

 

http://fysis.it/3245/past/tecniche/potere-edulcorante-e-anticongelate

idrocolloidi:)

dovresti mischiare anche la farina di guar, perchè quando congeli quella di carrube tende a cristallizzare, a differenza del guar, mischiando quella di guar ottieni l'effetto supercremoso, vanno bilanciati, perchè nonostante siano entrambi addensanti, reagiscono in maniera differente al freddo  :)

Modificato da nikapple
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il gelato :angiolettoim:

 

la farina di semi di carrube è un addensante, gli altri sono zuccheri a basso potere dolcificante per impedire la cristallizzazione dell'acqua, in sostanza siccome dolcificano di meno ne puoi mettere una quantità maggiore rispetto al normale saccarosio ed al tempo stesso hanno un maggiore potere anticongelante (zucchero da cucina)

 

http://fysis.it/3245/past/tecniche/potere-edulcorante-e-anticongelate

 

idrocolloidi:)

dovresti mischiare anche la farina di guar, perchè quando congeli quella di carrube tende a cristallizzare, a differenza del guar, mischiando quella di guar ottieni l'effetto supercremoso, vanno bilanciati, perchè nonostante siano entrambi addensanti, reagiscono in maniera differente al freddo  :)

 

Vedi mhò che alla fine si impara sempre qualcosa :ok:

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io nn so fare il gelato, ma vedo il vecchio chef di 81 anni dove faccio extra che lo fa, e lui nn svela le proporzioni fra le due farine perchè è una sorta di arte ed ognuno alla fine ha una sua idea di gelato. ci sono anche addensanti/stabilizzatori "chimici" nati negli ultimi anni, che rendono difficile non riuscire a fare un gelato decente, anche una capra ci riuscirebbe, ma non c'entrano nulla col vero gelato che per tradizione è fatto con la farina di carrube e di guar :)


se lo riempi di guar viene colloso e nn riesci a modellarlo :) vanno miscelati in proporzioni differenti, nn so dirvi le proporzioni ma il guar è sicuramente minore rispetto al carrube :)


È il guar a farlo cremoso?
Quindi quando trovi quei gelati ghiacciati è per le carrube al posto del guar?
Ma se lo riempio di guar viene morbido che me lo invidia anche l'Antica Pasticceria?
Mo' provo, vedi mai che divento ricco.

nn sapevo ti destreggiassi col gelato :)

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No infatti non mi destreggio, ci si destreggia la mia mandibola.

Per questo se riesco a farmelo e pure buono magari evito sta spesa e imparo qualcosa.

Da infante mia madre aver un aggeggio che ne faceva mezzo kg, 'na gelatiera che alla fine buttava l'alcol denaturato nell'impasto ed è finita in discarica.

 

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farlo è una cavolata farlo buono un po meno :)

ho provato a rifare la viennetta, è venuta spettacolare, ma il gelato era immangiabile (troppa panna ma alal fine ho fatto tutto ad occhio)  :) dato il tempo che mi ci è voluto per prepararla, facendo sciogliere il cioccolato in forno per fare gli strati interni, congelarli, tagliarli e disporli, me la compro che spendo meno :)

Modificato da nikapple
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ora vendono il "bianco" che è una miscela di addensati e che dovrebbe essere specifica per i gelati, e infatti nella composizione riporta sia la farina di semi di carrube che il guar .... in più ci sono agar agar, destrosio, lattosio e xanto

 

http://www.tibiona.it/addensanti-e-amidi/altro/neutrogel---preparato-per-gelato-180g

 

ovviamente non ti dicono le proporzioni  :rolleyes:

 

 

Nik in giro leggo di bilanciamento della ricetta, credo di aver capito che si tratta di conoscere le proporzioni della ricetta base e poi andare a sostuire i prodotti tra loro mantendo inalterato il rapporto ad esempio di proteine sul totale o di zuccheri sul totale .... ne sai nulla ?

"I tawt I taw a puddy tat" :preoccupato:(cit.)

ma il triangolo delle bermuda è vicino all'atollo dei bikini ?

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voi due mi fate ingrassare solo a leggervi...   :mad:

 

Lo fanno apposta... :diavoletto:

Oggi: MacBook Pro Touchbar 16” (2019) | iPhone XS 64GB | iPad Pro 11” 64GB (2018)

Prima: Macbook Pro Retina 15" (2015) | Macbook Pro 13" (Mid 2010) | iPod Touch 2G 8GB | iPad 2 3G 16GB | iPhone 4S White 16GB | iPhone 6S Space Gray 16GB 

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voi due mi fate ingrassare solo a leggervi...   :mad:

 

per la tua gioia ho ordinato una bella teglia in "ferro blu" Paderno

 

non ho comprato questa ma trovi una bella descrizione dettagliata delle caratteristiche e di come va usata :DD

http://www.tibiona.it/accessori/teglie/teglia-ferro-blu-pizza-focaccia-calore-alveolatura

 

Lo fanno apposta... :diavoletto:

ma perchè pensi questo ? :angiolettoim:

Modificato da iBlonde

"I tawt I taw a puddy tat" :preoccupato:(cit.)

ma il triangolo delle bermuda è vicino all'atollo dei bikini ?

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per la tua gioia ho ordinato una bella teglia in "ferro blu" Paderno

 

non ho comprato questa ma trovi una bella descrizione dettagliata delle caratteristiche e di come va usata :DD

http://www.tibiona.it/accessori/teglie/teglia-ferro-blu-pizza-focaccia-calore-alveolatura

 

ma perchè pensi questo ? :angiolettoim:

 

 

vi odio.. a te e al quel muso nero..

 La supposizione è la madre di tutte le cazzate.

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a me invece è venuta la febbre x i tegami in cotto :)

 

mi incuriosiscono queste http://www.lecreuset.es/it-it/Prodotti/Ghisa/

ma al momento non ci penso proprio a comprarle

 

e poi sarei curiosa di provare quelle che dicono essere realizzate in pietra, ma non ho capito se sono una bufala o vanno bene sul serio (tipo Stonewell) o quelle in ceramica, insomma una soluzione alternativa alle classiche antiaderenti che nel tempo fanno un pessima fine e perdono la loro caratteristica fondamentale

"I tawt I taw a puddy tat" :preoccupato:(cit.)

ma il triangolo delle bermuda è vicino all'atollo dei bikini ?

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se sei pronta parto con la spiegazione :)

io ce le ho tutte, perchè mi piace sperimentare ed ogni materiale cucina in maniera differente ed è adatto epr certi alimenti....ne ho 4-5 in ceramica in svariate misure, ne ho 3 in pietra, 2 lionesi ed una saltapasta in alluminio, che uso solo epr fare le vongole e rosolare la carne prima di infornarla o cuocerla altrove....

quelle in pietra sono ottime perchè in pratica sostituiscono il teflon, nel senso che per graffiare la pietra devi davvero spingere, puoi cucinare senza olio solo adagiando il cibo, sia carne che verdure... hanno un prezzo nn indifferente.

 

quelle in ceramica sono ottime per cucinare in maniera "dolce" o primi piatti tipo risotti, nn creano degli ottimi sughi  perchè nn creano glassatura sul tegame, nn raggiungendo alte temperature, come ad esempio le lionesi, che per cuocere la carne "in fetta", sono le migliori in assoluto, ma anche per il pesce cotto in maniera veloce, sono padelle che raggiungono temperature molto elevate, completamente in ferro spesso, non vanno assolutamente  mai lavate e vanno tenute sul fuoco almeno 10min prima di utilizzarle, si usano anche in casa, ma sono per lo più tegami professionali, costano ache queste, con meno di 45 euro non ne acquisti una, arrivano acnhe a diametri di 40cm

 

ora arriviamo alla terracotta, ha tanti difetti, delicata, va trattata prima del primo utilizzo, serve uno spargifiamma (io uso un piatto in ghisa), ma la cottura della terracotta a mio avviso è la migliore che si possa ottenere, ha una caratteristica quasi unica, cuoce il cibo con coperchio colorandolo come se fosse al forno, questo perchè il calore si distribuisce tamente bene, facendo uan cottura "bollita" per la carne, rendendola morbidissima, e più da forno esternamente, va bene per le medie lunghe cotture, tipo a natale ho fatto il polpo alla luciana mettendolo a cuocere alla 14 per metterlo in tavola alle 19, cottura dolcissima, inoltre ha un'altra caratteristica unica, alla lunga assorbe i sapori, quindi un tegame in coccio usato per qualche anno nella preparqazione delle carni, donerà un aroma unico ed irripetibile, stesso vale per le zuppe od il pesce, per nn parlare del ragù cotto in terracotta.

il suo pregio è anche i costo, ho preso giusto sett scorsa un altro tegame "casseruola" da 24 cm, pagato 11 euro...

PS

la ghisa la vedo molto simile alla terracotta, così ad occhio credo raggiunga temperature molto alte e si possa mettere direttamente sul fuoco, ma non le conosco queste

Modificato da nikapple
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